Für mich war das Montia eines der besten Restaurants, die wir besucht haben, und es trägt seinen Stern völlig zu Recht. Wir haben uns das Degustationsmenü gegönnt. Die Vielfalt der Geschmäcker, gepaart mit gutem Wein und einem erstklassigen Service, kann ich jedem nur empfehlen. Wir hatten

• Roggen, Mais und Samen von der Backstube Abantos in San Lorenzo del Escorial, Butter,
• Ziege von La Cabezuela in Fresnedillas de la Oliva,
• Tortilla mit Schalotten und Chorizo,
• Gebäck mit Taubenpastete,
• Krabben-/Krebstoast.
• Reizker, T. portentosum und Trüffel.
• Herzmuscheln in einer Marinade aus weißem Thymian und Zitronenverbene.
• Schwarze Trompetenpilze, Kabeljau und schwarze Olive
• Forelle, Lepidium und Champignon
• Pfifferling, Butter und Safran
• Bohnen aus Peguerinos (Ortsname, wahrscheinlich; im Foto leicht unscharf), Seeigel und Schweineschwarte.
• Nierchen mit Sherry, Zwiebelreduktion und Bohnenkraut
• Milchlamm aus Colmenar
• Spinatsalat und Käseeis.
• Kleines Baguette-/Sandwich mit Steinpilzen
• Leberreischling (Fistulina hepatica) mit Essig, Pfeffer und Sahne
• Pinienkerne, Bacon und Fenchel

Als Wein

Ancestral 2023 von Juan Rubió, Sumoll, Penedès

Vin de Montblanc 2021 Sauveterre, Chardonnay, Burgund

Sade 2021Rubor, Albillo Real, Gredos

Atel 2022 Punta de Flecha, Moscatel, Serranillo del Valle

Ruben 2019 Domaine Bobinet, Cabernet Franc, Loire

Rosé Cider 2023 Floribunda, Vierouge und Topaz, Bozen, Italien

Ancestral Montia, 2024 Montia, Airén und Chardonnay, San Lorenzo de El Escorial

Maus Ratafia, 2020 Maus, Likör aus grünen Nüssen und Kräutern, Lleida, Katalonien

Top-Empfehlung !!!!!!!!!!!