Zubereitungszeit: ca. 40 Min.

1. Erdnussmus: 125 g Erdnüsse, ¼ TL Salz, 75 ml Wasser und 6 EL Öl fein pürieren.
2. Vorbereiten: Fleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Kürbis in Würfel, Brokkoli in Röschen und Chili in Ringe schneiden.
3. Anbraten: Fleisch in 2 EL Öl anbraten und herausnehmen. Kürbis im Bratöl anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Brokkoli zufügen und mit anbraten. Fleisch wieder zufügen, mit Curry bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
4. Köcheln: Brühe, Kokosmilch und die Hälfte des Erdnussmuses unterrühren, aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln lassen.
5. Topping: Restliche Erdnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Koriander hacken, die Hälfte unter das Curry mischen.
6. Anrichten: Curry mit restlichem Koriander, Erdnussmus und gerösteten Erdnüssen bestreut servieren.