Vorbereitungszeit: 15 Min. | Garzeit: 35 Min. | Gesamt: 50 Min.

1. Vorbereitung: Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 1,5 cm) schneiden. Wirsing vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. Kartoffeln anbraten: Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. Gelegentlich wenden.
3. Hackfleisch dazugeben: Zwiebel und Hackfleisch hinzufügen und 5–7 Minuten krümelig anbraten. Knoblauch, Paprikapulver, Pfeffer und etwas Salz (nach Wunsch auch Kümmel) dazugeben.
4. Wirsing schmoren: Den Wirsing portionsweise unterheben, kurz mitbraten und die Brühe angießen. Senf einrühren. Deckel auflegen und 12–15 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze schmoren lassen, bis Kartoffeln und Wirsing gar sind. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
5. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Wer es cremiger mag, rührt zum Schluss 2 EL Schmand oder Crème fraîche unter.

Empfehlung: Die Pfanne lieber deftig und leicht sämig statt sahnig zubereiten: Dafür am Ende einige Kartoffelwürfel mit der Gabel zerdrücken und unterrühren – die Kartoffelstärke bindet die Brühe ganz ohne Mehl. Ein kleiner Schuss Apfelessig zum Schluss bringt Frische und passt hervorragend zum Wirsing; auch etwas Kümmel harmoniert gut mit dem Kohl.

Tipp: Das Gericht schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser, weil die Kartoffeln die Gewürze und den Geschmack des Wirsings aufnehmen.