Ort | Frank Rombach

Montia

Besucht am11 März, 2026

Meine Eindrücke

Für mich war das Montia eines der besten Restaurants, die wir besucht haben, und es trägt seinen Stern völlig zu Recht. Wir haben uns das Degustationsmenü gegönnt. Die Vielfalt der Geschmäcker, gepaart mit gutem Wein und einem erstklassigen Service, kann ich jedem nur empfehlen. Wir hatten

Roggen, Mais und Samen von der Backstube Abantos in San Lorenzo del Escorial, Butter,
Ziege von La Cabezuela in Fresnedillas de la Oliva,
Tortilla mit Schalotten und Chorizo,
Gebäck mit Taubenpastete,
Krabben-/Krebstoast.
Reizker, T. portentosum und Trüffel.
Herzmuscheln in einer Marinade aus weißem Thymian und Zitronenverbene.
Schwarze Trompetenpilze, Kabeljau und schwarze Olive
Forelle, Lepidium und Champignon
Pfifferling, Butter und Safran
Bohnen aus Peguerinos (Ortsname, wahrscheinlich; im Foto leicht unscharf), Seeigel und Schweineschwarte.
Nierchen mit Sherry, Zwiebelreduktion und Bohnenkraut
Milchlamm aus Colmenar
Spinatsalat und Käseeis.
Kleines Baguette-/Sandwich mit Steinpilzen
Leberreischling (Fistulina hepatica) mit Essig, Pfeffer und Sahne
Pinienkerne, Bacon und Fenchel

Als Wein

Ancestral 2023 von Juan Rubió, Sumoll, Penedès

Vin de Montblanc 2021 Sauveterre, Chardonnay, Burgund

Sade 2021Rubor, Albillo Real, Gredos

Atel 2022 Punta de Flecha, Moscatel, Serranillo del Valle

Ruben 2019 Domaine Bobinet, Cabernet Franc, Loire

Rosé Cider 2023 Floribunda, Vierouge und Topaz, Bozen, Italien

Ancestral Montia, 2024 Montia, Airén und Chardonnay, San Lorenzo de El Escorial

Maus Ratafia, 2020 Maus, Likör aus grünen Nüssen und Kräutern, Lleida, Katalonien

Top-Empfehlung !!!!!!!!!!!

Wissenswertes:

Lage

Das Restaurant Montia befindet sich in San Lorenzo de El Escorial, einer historischen Stadt etwa 50 Kilometer nordwestlich von Madrid. Die Lage nahe der Sierra de Guadarrama prägt das kulinarische Konzept des Restaurants maßgeblich.

Konzept und Küche

Montia verfolgt ein stark regional geprägtes Konzept. Die Küche basiert auf saisonalen Zutaten aus der Umgebung, darunter Wildpflanzen, Pilze und Produkte aus der Region. Ein besonderer Fokus liegt auf der sogenannten „Naturküche“, bei der die Herkunft der Zutaten eine zentrale Rolle spielt.

Das Restaurant arbeitet überwiegend mit festen Menüs, die sich je nach Saison verändern. Die Gerichte orientieren sich an der lokalen Landschaft und spiegeln die verfügbaren Produkte der jeweiligen Jahreszeit wider.

Charakteristisch ist die Kombination aus traditioneller spanischer Küche und moderner Interpretation. Dabei stehen weniger klassische Standardgerichte im Mittelpunkt, sondern individuell entwickelte Kompositionen.

Atmosphäre

Montia präsentiert sich als modernes, eher reduziertes Restaurant mit ruhiger Atmosphäre. Die Einrichtung ist bewusst schlicht gehalten, wodurch der Fokus auf dem Essen und dem kulinarischen Erlebnis liegt.

Viele Gäste beschreiben den Besuch als bewusstes, eher ruhiges Esserlebnis, das sich deutlich von klassischen Restaurantbesuchen unterscheidet.

Interessante Fakten

Das Restaurant wurde mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und gehört damit zu den gehobenen gastronomischen Adressen in der Region Madrid.

Ein besonderes Merkmal ist die enge Verbindung zur Natur. Ein Teil der verwendeten Zutaten wird selbst gesammelt oder stammt direkt aus der Umgebung der Sierra de Guadarrama.