frankrombach
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Portionen
4
Zutaten
Für das Gulasch:
- 1 kg Rindergulasch
- 1 Dose Guinness (440–500 ml)
- 3 große Zwiebeln
- 3 Möhren
- 3 Stangen Staudensellerie
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Rinderfond oder Brühe
- 2 EL Mehl
- 2 EL Öl oder Butterschmalz
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Thymian
- Salz, Pfeffer
Für das Kartoffelpüree:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 80 g Butter
- ca. 150–200 ml Milch
- Salz, Muskatnuss
Zubereitung
- Fleisch vorbereiten: Das Rindergulasch trocken tupfen, kräftig salzen und pfeffern. Mit dem Mehl vermengen.
- Gemüse schneiden: Zwiebeln grob würfeln, Möhren in Scheiben schneiden, Staudensellerie in kleine Stücke schneiden, Knoblauch fein hacken.
- Fleisch anbraten: Öl in einem großen Schmortopf stark erhitzen. Das Fleisch portionsweise kräftig anbraten – nicht alles auf einmal, sonst kocht es statt zu braten. Herausnehmen.
- Gemüse anrösten: Zwiebeln im gleichen Topf 5–7 Minuten dunkel goldbraun anbraten. Möhren und Sellerie zugeben und weitere 5 Minuten braten. Tomatenmark und Knoblauch kurz mitrösten.
- Ablöschen: Mit dem Guinness ablöschen und den Bratensatz lösen. Anschließend Fond zugeben.
- Schmoren: Fleisch zurück in den Topf geben. Lorbeer und Thymian hinzufügen. Deckel drauf und bei niedriger Hitze ca. 2–2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Falls die Sauce zu dünn bleibt: Deckel die letzten 20 Minuten offen lassen oder 1 TL Stärke mit Wasser verrühren und einrühren.
- Kartoffelpüree: Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen. Wasser abgießen. Butter und warme Milch zugeben und stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
- Servieren: Das Gulasch auf dem Kartoffelpüree anrichten. Optional mit Petersilie garnieren. Das Guinness gibt dem Gulasch eine leicht malzige, herbe Tiefe. Optional: etwas Worcestersauce oder ein kleines Stück dunkle Schokolade (5–10 g) für mehr Tiefe in der Sauce.
Nährwerte
| Nährwerte pro Portion | |
|---|---|
| Kalorien | 865 kcal |
| Eiweiß | 54 g |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| davon Zucker | 8 g |
| Fett | 41 g |